葡萄酒品鉴入门指南

品酒可以说是人生的一大乐事:你可以从水晶杯里流淌的葡萄酒中感受到各种水果，鲜花，香料的芬芳，解读一年的风雨变迁，探索藏在葡萄酒中的风土人情，甚至酿酒师的匠心工艺，感受时间带给葡萄酒的魔力那么，品酒应该从哪里开始，这些信息应该如何解读

首先，握住把手或支架，将大约四分之一的酒倒入杯中需要注意的是，拿杯子的时候要避免碰到杯肚因为人体的温度高于正常的饮用温度，如果你握住杯肚，会将过多的热量传递给白酒，从而影响白酒的口感另外，摸杯肚有时会留下指纹，不仅影响美感还会影响对酒的观察掌握了正确的握杯方式后，就可以正式开始品酒之旅了

1.视图清晰度

首先要观察酒的清澈度非生物动力法或有机法酿造的葡萄酒，通常要经过澄清过滤，其酒液要清澈如果太浑浊，可能是葡萄酒有缺陷的标志，比如微生物活动导致的缺陷，但这种判断只能是初步的

看颜色

观察颜色是从视觉上欣赏葡萄酒的必要步骤在光线充足的房间里，最好在桌子上放一张白纸作为背景，握住杯子的把手，将杯子倾斜到白纸上方，使其成30度，至45度，，从上方观察葡萄酒从中心到边缘的颜色白葡萄酒的颜色较浅，判断具体颜色时需要观察葡萄酒中心的颜色，而红葡萄酒的颜色较深较浓，因此可以通过边缘颜色来判断葡萄酒的颜色葡萄酒的颜色主要由果皮决定，但也会受到陈酿时间，橡木桶等因素的影响因此，我们可以通过颜色初步猜测葡萄品种，年份状况以及葡萄酒是否在橡木桶中陈酿

常见的白葡萄酒一般都是柠檬色，伴随着陈酿时间的增加，葡萄酒的颜色会越来越深根据从年轻到年老的年龄，葡萄酒可分别呈现浅柠檬色，中柠檬色，浅金黄色，中金黄色，浅琥珀色和深琥珀色简而言之，如果一款白葡萄酒色泽淡雅清澈，就是年轻的葡萄酒，一般不会在橡木桶中陈酿，风格会更清新淡雅，相反，如果一款白葡萄酒颜色较深，倾向于琥珀色，那么它会更老，或者在橡木桶中陈酿后风格会相对更丰富，更饱满，更复杂

对于红酒来说，色差会更明显一种普通品种酿造的酒，如果颜色淡而明亮，酒杯直立时可以看到柄部与腹部的交界处这种酒可以由果皮较薄的品种酿造，如黑皮诺或内比奥罗，如果颜色较深，可能是由西拉或赤霞珠等葡萄制成与白酒不同的是，红酒的颜色会伴随着时间的推移越来越淡，最终会变成棕色一般来说，从年轻到年老，红葡萄酒的边缘会分别呈现紫色，宝石红色，石榴红色和棕色

3.看酒流泪

酒杯晃动后，杯壁上会形成一层酒液膜和一串缓缓流下的液体这些像眼泪一样挂在玻璃墙上的液体就是酒泪，或者腿，也叫挂杯酒泪的形成与酒精接触空气挥发有关，也与残糖含量有关酒膜粘度越高，酒泪越厚，流动速度越慢，因此可以大致推断酒的酒精度或残糖含量越高

闻闻这酒。

闻香是品酒的重要环节，也是最愉悦的过程之一为了使葡萄酒与空气的接触面积更大，从而打开葡萄酒隐藏的香气，可以在闻香前旋转酒杯，然后将鼻子贴近玻璃瓶口边缘，与酒杯保持一厘米左右的距离，感受葡萄酒的香气

1.判断是否有缺陷。

从某种程度上来说，葡萄酒的气味可以判断葡萄酒是否存在缺陷常见的缺陷有氧化，橡木塞污染和酵母污染一瓶氧化红葡萄会散发出过多的干果或蔬菜的香气，而很少表现出其他香气，氧化后的白葡萄酒有明显的烂苹果味被软木塞污染的葡萄酒闻起来会像发霉的湿报纸或潮湿的地下室但被酿酒酵母污染的葡萄酒会释放出明显的塑料或动物气息

声明：本网转发此文章，旨在为读者提供更多信息资讯，所涉内容不构成投资、消费建议。文章事实如有疑问，请与有关方核实，文章观点非本网观点，仅供读者参考。