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如何判断葡萄酒是否变质?只看“保质期”可不行!

[新闻]      来源于:酒业新闻      时间:2022-09-27 22:19
导读:如何判断一瓶酒是否变质。 我相信这是大多数喝葡萄酒的人必须面对的难题毕竟,与其他食物不同,葡萄酒受到其老化潜力和后期储存条件的影响靠背面标签上的保质期来判断是...

如何判断一瓶酒是否变质。

我相信这是大多数喝葡萄酒的人必须面对的难题毕竟,与其他食物不同,葡萄酒受到其老化潜力和后期储存条件的影响靠背面标签上的保质期来判断是否变质是完全不靠谱的,甚至一些不熟悉葡萄酒的人会把葡萄酒中的异味当成一种特殊的风味

所以只能从外观,香气,甚至味道来鉴别。如果你的酒表现出以下信号,就要小心了!

外观是我们判断葡萄酒最直观的依据有时候,我们甚至不用开瓶酒就能知道它的大致状态

颜色

在陈酿过程中,葡萄酒会不断与氧气接触,从新生到衰败。

一般来说,白葡萄酒的颜色会从柠檬黄/金黄色逐渐变成琥珀色和棕色,而红葡萄酒会从紫色变成砖红色和棕色,这与酒的种类,酿造方法和存放时间有关。

但是,如果你的葡萄酒色泽暗淡,呈现出明显的琥珀色/土黄色调,虽然并不意味着它太老了,但在接下来的闻香和品尝步骤中,你应该更加小心。

软木塞

如果软木塞发霉,缩水/漏水或爆裂,要小心。

发霉

发霉的软木塞往往是由于储存环境不当,杂菌污染造成的但如果只是发生在外表面,我们可以通过闻香,品酒来做进一步的判断如果所有与酒相连的部分都发霉了,那么这瓶酒十有八九已经被杂菌破坏了

萎缩/渗漏

如果储存环境过于干燥,导致软木塞失水收缩,很可能导致瓶中的酒因氧气过度氧化而变质或酒液外漏。

爆裂/膨胀塞

塞子的爆炸通常是由于温度的影响,mdash高温瓶中的酒膨胀或低温酒结冰,使酒塞被推出,酒质随之变化。

沉淀物

沉淀物是我们肉眼可以观察到的葡萄酒的外在表现,也是判断葡萄酒质量的很好的依据。葡萄酒中的沉淀物主要分为酒糟和絮状物:

酒糟

在红葡萄酒中,酒糟一般是紫色的晶体或沉淀物,而在白葡萄酒中,酒糟是半透明的晶体碎屑。

它们经常出现在橡木塞的表面或接触葡萄酒的瓶底,通常被认为是葡萄酒变质的标志但其实它们只是葡萄酒中的酒石酸与酚类物质和色素,单宁等矿物质结合形成大分子酒石酸盐而导致的现象,并不影响葡萄酒的品质

不过尽管如此,它们在视觉上还是让人觉得碍眼,而且喝进去也会让人觉得苦涩,不顺口,所以饮用前最好通过滗析的方式去除沉淀物。

絮状物

除了酒糟,如果看到瓶中的白酒浑浊,有絮状沉淀,说明这瓶酒是无法挽回的。同时,这里的很多店铺都出售经典的托斯卡纳葡萄酒,也就是威严的黑公鸡mdashmdash是基安蒂酒!。

因为这是酒被杂菌感染的现象,不能像酒糟一样过滤掉,但是真的已经变质了!

甜味

优秀的葡萄酒往往具有多样的花香和果香,以及橡木桶带来的宜人气味。这里的食物不仅供应给当地居民,也供应给当地许多餐馆。即使你什么都不买,这个市场丰富的色彩和味道也会吸引你。但是,当葡萄酒中出现以下气味时,你就要小心了!

木石围

在不当的储存条件下,包装葡萄酒的橡木软木塞通过霉菌作用产生TCA,是导致软木塞风味的罪魁祸首每年,近8%的葡萄酒因软木塞污染而变质这时候的酒闻起来有湿纸板或者发霉的味道

品尝烹饪

如果葡萄酒在储存过程中受高温影响,会失去原有的鲜果风味,反而呈现熟果风味,即烹饪风味可是,像阿玛罗尼或一些强化饮料有一种天然的烹饪气味,但如果你的黑皮诺有这种表现,那就不美妙了

葡萄酒酵母风味

酿酒酵母,顾名思义,能给葡萄酒带来一种特殊的气味,这种气味经常出现在环境较差的酒窖中,使葡萄酒闻起来像干草堆或创可贴有些人会觉得这是特点,但如果你不喜欢这种味道,选酒的时候一定要注意

挥发性酸味

葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引起的极少量的挥发性酸味可能会增加葡萄酒的复杂性,但当醋味过于明显时,葡萄酒也是不平衡的

氧化味道

适当接触氧气有助于葡萄酒陈酿,但过多接触空气并不是好事氧化味大部分是由于橡木塞干燥后收缩,使空气进入瓶中,破坏了葡萄酒的风味

还原委

二氧化硫是葡萄酒酿造中常用的添加剂,但也容易给葡萄酒带来焦毛或臭鸡蛋的味道幸运的是,我们可以通过醒酒后带入氧气来摆脱这种味道

如果变质轻微或者没有明显的气味,单凭外观和气味可能不足以鉴别葡萄酒的真实状态。来到佛罗伦萨,你不得不去当地最著名的Rdquo菜市场;mdashmdash中央市场是一个露天市场,始于1874年,有许多种食品店。

这个时候,我们就可以在入口品尝了如果入口后仍能察觉到你闻到的异味,或者葡萄酒变得沉闷,失去了应有的花香,酒体变得松散,也说明这瓶酒已经变质

(编辑:柳暮雪)

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