在中国的酒精饮料市场,技术创新和市场导向是推动发展的两个关键因素。随着消费者需求的日益多样化,行业竞争愈发激烈,各大品牌纷纷寻求突破和差异化。在这一复杂而动态的环境中,有一位专家凭借其非凡的才能和深入的行业洞察力,成为了众多品牌和企业所依赖的创新先锋。他就是韩凯,中国酒精饮料领域的杰出研发专家。 韩凯曾就职于百事、百加得、上海加悦、云泥之等国际知名酒精饮料公司,是业内公认的创新型专家,他凭借深厚的专业知识和丰富的实践经验,致力于推动低度酒精饮料行业的技术革新与产品研发。在他的带领下,JOJO、冰锐多个品牌成功推出了一系列颇具市场竞争力的新产品,这些产品不仅在技术上实现了突破,更在市场上引发了消费者的广泛关注和认可。韩凯深知,在快速变化的市场环境中,唯有不断创新,才能保持竞争优势并满足消费者不断提升的期望。因此,他始终秉持着对技术研发的执着追求,深入研究市场趋势和消费者需求,将技术创新与市场需求紧密结合,从而为酒精饮料行业的发展注入了新鲜活力。在这个过程中,他不仅仅是一位研发者,更是一位开拓者,不断挑战传统突破界限,为酒饮市场带来更多可能性。近日,本刊记者特别采访了这位酒类创新领域专家韩凯,试图探寻他的传奇研发之路。 预调酒作为低度酒精饮料的一种,因其丰富的口感和新鲜的模式受到广泛年轻消费群体的喜爱。2019年,预调酒在中国年轻消费群体间逐渐流行起来,韩凯也开启了针对国内年轻人口味的预调酒创新之路。在加入上海加悦酒业有限公司后,韩凯肩负起全公司产品研发的重任,在他的精心引领下,加悦酒业成功推出了一系列创新性的新果酒品类,其中梅见和千瓣白桃利口酒更是大获成功,年产值高达8亿人民币,为公司的发展注入了强大的动力。从产品理念的构思开始,韩凯就展现出了独特的视角,他摒弃了传统的思维模式,以全新的理念去审视低度酒精饮料的可能性。他思考如何将健康、美味、时尚等元素完美融合,为消费者带来全新的体验。这种对产品理念的创新追求,为他后续的研发工作奠定了坚实的基础。韩凯告诉记者,新一代年轻人成为了整个社会的主力消费群体,这也使得红酒、洋酒、白酒、果酒有了更大的市场空间,当下年轻人对酒饮产品有了新的需求,他们更乐意选择度数低、喝起来舒服、口味清爽、更加健康的酒饮产品。在进行适合中国年轻人口味的果酒研发过程中,他观察到,梅酒作为历史悠久的中国古典酒种,在国内尚未形成规模化的市场,而日本梅酒市场却成熟且盛行。同时,中国果酒领域普遍存在“有品类无品牌”的现象,多数消费者难以找到一款真正高品质的果酒。基于此,韩凯大胆推出了“梅见”青梅酒,旨在填补这一市场空白。“梅见”不仅在产品研发上追求高品质,更在口味上做到了清新自然,充分展现了青梅的独特风味。这款酒在推出后迅速获得了年轻消费者的喜爱,也使加悦酒业成为市场上备受欢迎的果酒品牌之一。 在口味创新方面,韩凯堪称大师。他深知口味是吸引消费者的关键因素之一,因此投入了大量的时间和精力去探索各种不同的口味组合,他尝试将天然果汁与不同的酒基搭配,创造出丰富多样的口感层次。在上海云泥之品牌管理有限公司担任研发供应链总监期间,韩凯负责了JOJO系列气泡酒项目从概念到落地的全流程,领导了整个研发部门在口味上做创新,突破了行业内普遍存在的“三精一水”低度酒现状。在JOJO气泡酒的研发过程中,韩凯充分展现了其在口味创新方面的卓越才能。他深入研究了市场上各类低度酒的口味特点,发现行业内许多低度酒存在口感单一、缺乏特色的问题,为了打破这种局面,他决定从天然果汁与不同酒基的搭配入手。韩凯首先对各种天然果汁进行了细致的筛选,经过对数十种不同的水果汁从酸度、甜度、香气等多个维度进行评估,最终挑选出了最适合与酒基搭配的几种天然果汁,血橙果汁因其独特的酸甜口感和浓郁的果香,成为了他的首选。在酒基的选择上,韩凯同样花费了大量的心思。他对比了多种不同类型的酒,包括伏特加、金酒、味美思酒等。经过反复试验和调配,他确定了以伏特加为主要酒基,结合意大利进口味美思酒和国内药食同源的草本蒸馏液的独特组合。这种组合不仅为产品带来了丰富的口感层次,还赋予了产品独特的风味和文化内涵。韩凯对去除嘌呤工艺的执着探索与重大突破,成为了这款产品的最大亮点。韩凯表示,他从配方设计、加工工艺和感官补充三个方面入手,通过精心挑选和搭配不同类型的蒸馏酒与发酵酒,成功地减少了总嘌呤值的带入。这种创新的配方设计,既考虑到了消费者对健康的需求,又避免了因单纯追求低嘌呤而牺牲产品风味的问题。在去除嘌呤工艺中,他测试多个不同的工艺参数,最终选取在不太大影响风味的基础上去除嘌呤的工艺。并且在额外去除嘌呤工艺的同时,他还做了口味补充,确保还原最真实的鸡尾酒口感。 在韩凯的领导下,JOJO火山血橙气泡酒以其独特的口味和创新的理念,迅速在市场上脱颖而出。这款产品不仅成为了上海云泥之品牌管理有限公司的明星产品,也为整个低度酒行业树立了新的标杆。更是中国首款0嘌呤低度酒,彻底打破了中国酒类市场格局,使0嘌呤低度酒在中国市场占据了举足轻重的地位。韩凯的口味创新之路,为酒精饮料行业的发展注入了新的活力,也为消费者带来了更多美味和惊喜。除了口味上的创新,JOJO系列气泡酒在包装上也实现了重大突破。韩凯深入研究了消费者的审美需求和市场趋势,以简洁、时尚、环保为设计理念,打造出了令人眼前一亮的产品包装。其设计独具特色,不仅获得了外观专利,还荣获了2021年红点奖。 韩凯的探索和尝试绝非仅仅局限于产品本身,他还高度注重跨部门、跨国家的合作与沟通。在百加得与上海加悦合作的冰锐黑莓口味项目中,他作为项目负责人,跨部门跨国家协调沟通,克服了各国家法规层面不一致带来的重重困难,成功进行了配方的二次开发工作。他负责研发进行几套方案平行稳定性测试,最终确定了紫胡萝卜汁+ c型焦糖色的完美组合,通过了百加得公司的稳定性测试。在后期试产中,又巧妙解决了灌装过程中产生气泡的问题,使得产品在玻璃瓶面上保持高度一致性。 韩凯在低度酒精饮料产品创新和迭代方面的探索和尝试,不仅为企业带来了巨大的经济效益,更为整个酒精饮料行业树立了新的标准。在未来,我们有充分理由相信,韩凯将继续在低度酒精饮料的领域绽放光芒,他将凭借着对市场的敏锐洞察力和对技术的不断追求,为消费者带来更多创新、优质的产品。韩凯表示,他将会进一步探索新的原料组合,研发更加先进的发酵及生产工艺、推出更具个性化的产品系列、采用更多元化的包装形式,以满足消费者不断变化的需求。同时,他也会继续推动预调酒行业不断向前迈进,引领行业走向更加繁荣的未来。他的研发传奇之路,还将继续书写更加辉煌灿烂的篇章,为酒精饮料行业的发展留下浓墨重彩的一笔。 声明:本网转发此文章,旨在为读者提供更多信息资讯,所涉内容不构成投资、消费建议。文章事实如有疑问,请与有关方核实,文章观点非本网观点,仅供读者参考。 |