一线之间的“马厩味”是酿酒错误还是风味助力？

酒的风格和人们的口味趋势总是相互推动不断变化，而最近几年来天然酒的流行潮在融入市场的过程中不可避免地遇到Rdquomdashmdash对于Rdquo用Rdquo性格，是的，新旧世界的品酒师和酿酒师提出了不同的观点，最典型的就是魏稳定争议。

马厩的气味是什么。

我们知道，葡萄酒是在正常发酵下，由酿酒酵母将糖转化为酒精，酿酒酵母它是一种罕见的在低酸发酵环境中有活性的酵母，因为它的异戊酸和乙基酚有强烈的稳定气味，会极大地改变葡萄酒的风味甚至口感它的出现被大多数酿酒师视为Rdquo灾难，

以美国和澳大利亚为代表的新世界酿酒商，总是喜欢保持自己的酒庄干净，秀纯是他们遵循的酿造哲学，所以布雷特的出现被定义为100%酿造错误，也就是零容忍的存在。

但在勃艮第和意大利，酒农们似乎特别推崇自然原产地在葡萄酒中的体现，一些大胆的酿酒师将这种风味视为可以增加复杂性的点睛之笔由于微量酿酒酵母的存在，还可以添加烟熏，雪松，丁香等香料，使葡萄酒更加生动，凸显酒庄风格。

来自葡萄酒评论家的观点

皮埃尔·卡萨马约尔:葡萄酒的标准和审美是不断变化的现在技术进步了，品酒的方式和口味也进化了

对我来说，不涉及酿造方法这个原则不反对，但我希望酒是干净的有些香气异常，充满微生物，有马厩味的葡萄酒，并不是来自当地的条件，而是酿造过程中的失误但是现在的一些消费者对这样的缺陷非常宽容，甚至认为这是品质的表现，在好评上很大方这个趋势是一种倒退

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