为什么说白酒要三分酿七分藏？

关于白酒贮存，首先要明白，用化学方法勾兑的白酒，即使贮存一百年，也不可能是好酒其次，即使是纯粮酿造的酒，也有好坏之分无论怎么储存，都很难成为好酒最多也就是比原版好一点如果储存不当，好酒也可能被储存成劣酒

白酒是中国特有的一种蒸馏酒它是由淀粉或糖类原料制成的发酵谷物或发酵醪液蒸馏而成各种酒是以酒曲和酒曲为糖化发酵剂，以淀粉质原料，经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿，卷取而成

业内有句话:酒要三分钟酿，七分钟藏白酒的风味质量与后期的贮存和陈酿密切相关

1.挥发在长期贮存过程中，葡萄酒中的一些低沸点小分子物质，如甲醇，乙醛，糠醛，缩醛等挥发性物质逐渐减少这些物质对人体有害，含量的降低可以减少白酒对人体的危害

2.优质白酒氧化储存的储酒容器大多采用陶坛在贮存过程中，空气中的氧气可以通过罐壁与白酒接触，缓慢氧化白酒中的醇类和其他物质，促进酯类的生成，使白酒具有成熟醇厚的口感

3.酯化白酒中的醇和酸可以结合形成酯类，是白酒中最重要的香气成分这个酯化反应在催化酶的参与下几分钟就可以完成，在自然条件下需要两年左右才能完成在长期贮存过程中，醇，酸，酯之间逐渐达到平衡，使葡萄酒香气和谐饱满

4.联想在长期储存过程中，葡萄酒中的酒精分子和水分子会逐渐排列得更加紧密酒精和水分子都是极性分子，具有很强的缔合能力，它们可以通过氢键结合成大分子

储存后，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子的结合力，降低了乙醇分子的活性大分子不易被人体吸收，进入血液和神经系统相对较慢，所以白酒口感变得柔和同时，白酒中的其他香气成分也会产生上述联想当葡萄酒中缔合大分子的数量增加时，结合的极性分子越多，酒质就会越来越柔和

白酒的风味是酒体中各种化学成分在联想和平衡分配过程中对人的感官综合作用的结果在贮存过程中，酒体中的醇，酸，酯，醛等物质的成分可以重新组合，达到新的平衡，有些成分消失或增减，有些新的物质产生所以，好酒要储存一段时间，适当的窖藏是生产一瓶好酒的必要环节和过程

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