喝过啤酒但是你知道什么是IPA吗？

IPA是每个喝精酿啤酒的人都在念叨甚至炫耀的一个词大多数人只是知道英国人在把啤酒带到印度的过程中加入了大量的啤酒花来防止腐蚀，从而导致了一种新风格的诞生可是，IPA并不是那么简单今天我就和大家好好聊聊什么是IPA

这个问题最简单的解释就是英国人去了印度1600年，在英国女王的号召下，英国商人成立了臭名昭著的东印度公司，开始了东南亚与中国沿海地区的贸易运作可是，他到达印度后，没有人有勇气做一碗神秘的恒河水于是，英国人不得不把当时要交易的饮料和红酒暂时作为水源，但长远来看成本太高然后，伴随着大批英军即将进驻印度，饮水问题迫在眉睫这时候英国人一拍大腿就想到了啤酒在当时的卫生条件下，啤酒几乎是唯一可以大量饮用的安全饮品它被煮过，里面有酒精和啤酒花，一种天然的防腐剂除了啤酒，真的没什么可喝的了

但当时印度第一次不产啤酒，第二次不产大麦，第三次天气潮湿不适合酿造痛苦的英国人不得不把它从家里运出来当时舰队要从伦敦出发绕过非洲最南端，需要几个月才能到达印度但当时没有消毒冷藏技术，英国波特啤酒还没到印度就变质了而且，那时候如果几个月没有酒喝，那是不可能的

后来伦敦的酿酒人发现，在酿造初期用焦炭代替木材作为主要燃料，会使燃烧更容易控制，产生的热量比木材多，从而在酿造过程中保留了较高的转化酶，大大提高了麦芽转化为发酵糖的程度，最终获得了一种更清淡，更透明，但口味更稳定的麦酒啤酒，这就是一直喝到现在的英式淡麦啤酒可是，这种稳定的麦啤经不起海洋的考验

但是，马上就要拯救这种局面的IPA即将登场。

印度啤酒出生

由于原来的船都是从伦敦离岸的，伦敦的酒厂在出口啤酒方面有得天独厚的优势其中，乔治·霍奇森的Bow啤酒厂位于码头附近，他们的十月啤酒一度成为供应印度市场的最大啤酒他们试图提高酒精含量，并加入大量啤酒花，让啤酒在桶中发酵至少几个月，消耗掉所有的糖分这种啤酒的酒精含量比较高，一般在7%以上，大量的啤酒花带来了非常强烈的苦味，可以大大延长啤酒的保存时间一份1784年的《加尔各答公报》，清淡而优质的淡色啤酒这则广告是关于这种啤酒的最早文字记录

可是，霍奇森的啤酒并非没有竞争对手伯顿地区的硬水富含硫酸钙，特别适合酿造苦酒东印度公司与奥尔索普酒厂合作生产适合印度的啤酒随后巴斯酒厂也效仿，将啤酒运往印度巴斯一度占据了印度40%的市场1750年，约1480桶离开英国，1800年后这一数字达到9000桶

至于英国人是什么时候开始对这种出口啤酒感兴趣的，现在无从考证人们普遍认为IPA只在海外使用，直到一艘载有葡萄酒前往印度的船只在出海后沉没酒捞出后，在利物浦港出售当每个人都喝了这个印度啤酒，我爱上了它，然后它开始流行

1840年左右，英国人对出口型淡色麦啤的需求越来越大这种啤酒的制造商开始用印度淡色麦酒来宣传他们的产品，印度淡色麦酒逐渐成为英国流行的一种啤酒风格19世纪末，一些酒庄推出印度文字被删除，但记录显示，这些淡爱尔啤酒保留了早期IPA的特点

可是好景不长伴随着运输和酿造技术的发展，出口对IPA的需求越来越小19世纪末20世纪初，禁酒令与第一次世界大战的紧急措施相结合，实施了一系列变革，如提高啤酒税，降低酒精含量，禁止所有人点酒，限制酒馆营业时间等这些都或多或少地对IPA产生了影响虽然这些规定大部分在随后的几十年里逐渐被废除，但伴随着欧洲的发展

先说IPA和英格兰的故事之后英国啤酒是如何复苏的再来仔细说说英国酿酒史上接下来，我们来说说现在最熟悉的IPA，美国的IPA是怎么来的

美国人是怎么开始玩IPA的。

IPA是20世纪70年代开始的美国工艺运动的起点美国人刚开始做精酿啤酒的时候，想到模仿的第一个版本是英国苦啤酒

1975年，旧金山的Anchor Winery决定在独立日推出一种特殊的啤酒，以庆祝《独立宣言》发表200周年，同时纪念美国著名爱国者保罗·里维尔正因如此，当时的酒庄庄主弗里茨·梅泰格专程前往英国，在走访了伦敦，约克，伯顿之后，得到了一份浓郁的淡啤酒配方但是他有美国最大的问题，就是麦芽欧洲大陆的麦芽层次感非常好，麦芽味很浓，而美国的麦芽就单调多了，基本上做不出英国啤酒的味道而美国的啤酒花就要有前途得多，香味比英国和欧洲大陆的要奔放得多，有非常独特和典型的橙子和松节油味道，味道往往更重这种简单的麦芽与独特的啤酒花混合在一起

美国的一切都更耀眼，更庞大，更傲慢普通的iPA注定无法让美国人满意啤酒中自然添加了更多的啤酒花，啤酒花从辅料变成了最重要的特色配料这时候就不得不提俄罗斯河啤酒厂了，就像吉尼斯黑啤定义石涛啤酒一样双份印度淡啤酒几乎直接由老普林尼定义，是这家酒庄的旗舰产品这是俄罗斯河酒庄在1999年推出的一款双拼重口味IPA它太成功了，虽然一年四季都有，但推出后十几年在各地总是缺货每年酒庄发布新酒的时候，甚至有很多地方粉丝扎营排队买一个是的，他们排队买一个

美国人对IPA啤酒爱不释手，几乎每个酒庄都有自己的IPA旗舰啤酒每年在各种啤酒比赛中，IPA啤酒的参赛品种总是最多的全国各地都有各种各样的IPA啤酒节，甚至美国人也发起了世界IPA日:每年八月的第一个星期四这种趋势也影响到了欧洲，现在很多欧洲的酒厂都开始大量实验美国啤酒花，做出了很多带有明显美国风格的啤酒近几年风头正劲的苏格兰酿酒狗酿酒厂的几款IPA，美式风格非常浓厚

现在谁喜欢啤酒，没喝过IPA。

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