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葡萄酒主要成分知多少

[文化]      来源于:酒业新闻      时间:2022-07-20 11:09
导读:伴随着科学技术和葡萄酒科学的进步和发展,人们对葡萄酒的认识和理解不断加深法国著名化学家路易·米德多特,巴斯德首先对葡萄酒进行了深入系统的科学研究,首次分离出酵母...

伴随着科学技术和葡萄酒科学的进步和发展,人们对葡萄酒的认识和理解不断加深法国著名化学家路易·米德多特,巴斯德首先对葡萄酒进行了深入系统的科学研究,首次分离出酵母,揭示了酒精发酵的本质,发明了巴氏杀菌法后来,许多科学家加入了这个行列,逐渐形成了一门专门研究葡萄酒的科学,即葡萄酒科学下面酒网小编详细介绍一下酒的主要成分

水:水是葡萄酒的主要成分,约占70—90%但葡萄酒中的水是葡萄植株的根从土壤中直接吸收的,所以是生物纯净水也是葡萄酒中其他物质的载体,正是这些物质使得每一款葡萄酒都有自己的个性和风格

酒精:乙醇,是酵母利用葡萄浆果中的糖发酵的主要产物中等酒的酒精含量通常为7—16%,但一些天然甜酒和强化酒的酒精含量可达23%酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑,也使葡萄酒醇厚,有结构

糖和甘油:葡萄酒中的糖通常是浆果中未发酵的部分干葡萄酒的含糖量低于4g/L,而甜葡萄酒的含糖量可达80g/L或更高甘油是酒精发酵的主要副产物,其含量通常为5—12g/L..糖和甘油可以使葡萄酒变得圆润和肥美

酸:葡萄酒中有两种主要的酸:

浆果本身的酸:酒石酸,苹果酸和微量柠檬酸,

发酵产生的酸:乳酸,琥珀酸和乙酸等。

如果葡萄酒的含酸量太低,口感会淡而无味,耐藏性差反之,含量过高,酒就会粗糙,稀薄因此,葡萄酒中酸的组成和含量会影响葡萄酒的和谐性和耐贮性

单宁和色素:在红酒的酿造过程中,存在于红酒中的单宁和色素由于梗,皮,籽的浸润而溶于酒中,其含量通常为1—5g/L,丹更会影响酒的结构感和成熟度,色素主要影响葡萄酒的颜色。

其他物质:葡萄酒中还有许多其他物质,如酯类,高级酯类,脂肪酸,芳香物质,各种矿物质,微量二氧化碳,三氧化硫,各种维生素和各种氨基酸。

(编辑:如思)

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