探访五粮液明代古窖

五粮液古窖池位于老街中段，红墙青瓦，拱形飞檐，颇有明代风格这些古窖建于明代成化年间，是中国现存唯一的地穴式发酵窖池，保存完好，至今仍在使用它们承载了600多年的酒香，依然魅力十足

在600多年的时间里，它们从未停止发酵，沉淀着酒香，踩着酒韵，让你徜徉在时空里，忘了自己，以为自己进入了另一个时代，徜徉在酒都的芬芳里，迷离了，把酒香留在唇边，把古老的酒文化永远留在心里。

为酒窖的灵魂，浓香型白酒生产中使用的窖池是中国传统的酿酒设备，也是世界上独一无二的生物发酵设备它是在特殊的地质，土壤，气候等条件下，辅以独特的工艺条件，通过长期酿造发酵，逐渐富集驯化的窖泥微生物生态环境经过漫长而缓慢的生化反应，他们产生了以己酸乙酯为主体的化合物焦香作文

它是酿酒中微生物发酵的过程，五粮液的酿造需要多种微生物参与发酵在发酵过程中，窖内会产生多种微生物和香气物质，它们会慢慢渗透到窖的深处窖龄越长，窖泥上附着的有利微生物就越多，微生物和香气物质越多，酒就越浓郁，成为丰富的天然香源，从而达到坑促废的目的经过600多年的积累，五粮液古窖泥中有上百个微生物种群这些微生物酿造的五粮液品质和口感不言而喻

现在，在国家博物馆里，你可以看到来自这些古坑的一片Rdquo，这是国家博物馆收藏的唯一活着的国宝，是中国传统酿酒技术的珍贵见证，其文物，文化，生物价值是无法用金钱衡量的当它被带到阳光下时，会呈现出红，黄，绿等五颜六色，色彩不断变化，十分奇妙

这种神奇的窖泥是无法复制的没有宜宾得天独厚的自然环境，这些微生物就无法生存，当然也就酿不出真正的酒根据消息显示，一些科学发达的国家，如美国，日本，都借用了最先进的科学技术来分析五粮液窖泥食材，努力培养自己的老窖，但到目前为止还没有成功宜宾地处亚热带湿润季风气候，常年温暖湿润，日照少，微风习习，四季如春非常适合己酸菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌，酵母菌等酿造微生物的生存而且宜宾酒窖的地温常年保持在10 ~ 20度，是酒窖中酿酒微生物生长发酵的适宜温度，从而造就了五粮液香气悠长，口感醇厚，入口甘甜，喉间干净清爽，各种风味和谐恰到好处，尤其是葡萄酒口感全面，名如去王国

600多年的风雨，独特的自然景观，可以复制。

酿造真的是生物工程这种自古就有应用的生物工程，是五粮液集团的瑰宝，是白酒行业的奇迹这些古老的酒窖，600多年的积淀，用美丽的陈年，永远地醉了世界

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