中国科学家发现啤酒酵母可能发源于青藏高原

根据发酵工艺和所用菌种的不同，啤酒通常分为两大类，即爱尔啤酒和拉格啤酒前者用酿酒酵母在比较高的温度下发酵，酵母往往浮在上层，所以也叫上层发酵啤酒后者更耐寒，可低温发酵酵母常沉于底层，故又称底层发酵啤酒

人类最早酿造的啤酒是爱尔啤酒，已经有几千年的历史了一般认为，拉格啤酒最早出现在15世纪的德国巴伐利亚州，并迅速流行起来，逐渐取代爱尔啤酒成为世界上生产和消费最大的酒精饮料中国生产的啤酒基本属于拉格啤酒

拉格发酵菌种，又称巴斯德酵母，由爱尔啤酒发酵菌种与另一种野生酵母杂交而成，是拉格啤酒酵母的原始祖先它赋予了拉格啤酒酵母在低温下发酵的能力，但科学家们一直没有找到它的起源

最近几年来，中国科学院微生物研究所白研究员通过真菌学国家重点实验室主持的青藏高原微生物资源项目，对青藏高原的酵母资源进行了收集，分离和系统研究发现青藏高原酵母菌的物种多样性远高于世界其他地区，青藏高原或邻近地区可能是这类酵母菌的多样性中心或起源中心酿酒酵母在青藏高原也有广泛分布，其遗传多样性远高于巴塔哥尼亚，证明青藏高原是酿酒酵母的真正原产地通过多基因和基因组分析，发现该物种在青藏高原有三个种群，其中一个藏族种群在基因组上与酿酒酵母具有99.82%的序列相似性，是酿酒酵母真正的野生亲本因此，白团队提出了青藏高原是lager啤酒酵母真正起源的理论

这一理论也得到了地理学和世界贸易史的支持亚欧作为一个大板块，比起被大西洋阻隔的美欧，有着更加便利的贸易和人员往来早在西汉时期张骞出使西域，通过丝绸之路的中欧贸易至少比美欧跨大西洋贸易早1500年很可能来自青藏高原的菌株是在那个时候被带到欧洲的

声明：本网转发此文章，旨在为读者提供更多信息资讯，所涉内容不构成投资、消费建议。文章事实如有疑问，请与有关方核实，文章观点非本网观点，仅供读者参考。