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五粮液成一作!参编国际权威学会ACS专业图书已发行

[深度]      来源于:酒业新闻      时间:2023-02-13 06:14    
导读:近日,美国化学学会作为国际权威学会之一,正式出版了专业书籍《性、烟、精神,化学的作用》。中国白酒龙头企业、浓香型白酒的典型代表五粮液的研究团队应邀参与了本书的编...

近日,美国化学学会作为国际权威学会之一,正式出版了专业书籍《性、烟、精神,化学的作用》。中国白酒龙头企业、浓香型白酒的典型代表五粮液的研究团队应邀参与了本书的编写。专章系统总结了五粮液和中国白酒香型的最新研究成果,凸显了中国白酒酿造技术在世界上的独特性和先进性。有利于加强不同白酒在世界酿酒技术领域的交流与合作,促进中国白酒科研、技术和产品品牌在世界上更深层次的传播和认同。

美国化学学会成立于1876年,是世界上最大的科技协会之一,也是世界著名的科技出版机构。ACS提供的高质量期刊涵盖20多个主要化学研究领域,包括药物化学、化学工程、材料科学等。,并被《期刊引用报告》(JCR)评为Rdquo,化学领域被引用最多的期刊;。《性、烟和精神,化学的作用》是ACS出版的一系列研讨会书籍。部分对世界蒸馏酒香型的研究进展进行了详细介绍和专业研究,包括世界蒸馏酒生产工艺和香型特征多样性总结、中国传统白酒香型研究总结、五粮液香型研究进展等。

应ACS邀请,中国酒业科技领军人才、中国酿酒大师、五粮液股份有限公司副总经理、副总工程师赵冬,五粮液风味科研团队编写了本书蒸馏酒章节五粮液香气物质的研究进展:。俄勒冈州立大学、伊利诺伊大学、慕尼黑工业大学、江南大学和北京工商大学都参与了蒸馏酒章节的编写。

本章系统总结了五粮液科研团队近年来运用现代风味化学方法对五粮液酿造体系中的宝曲、五粮粉、酒醅、白酒的风味成分进行研究的成果,提出要继续采用系统的风味化学思想和领先的研究方法,对五粮液白酒的特殊风味进行严格的定性、定量和香气重组研究,以技术应用提升五粮液的品质。

是中国传统产业和中国文化的一张名片,拥有完全的自主知识产权。其酿造科学在世界葡萄酒行业独树一帜,极具研发价值。以五粮液为代表的五谷浓香型固态发酵过程极其复杂,为白酒酿造的科学研究提供了有价值的参考。在全球新一轮科技革命和产业变革浪潮中,以五粮液为代表的中国白酒企业以创新为第一驱动力,聚焦最新科技前沿,搭建重大科技平台,集聚科技领军人才,开展大量创新性、前瞻性技术研究和攻关,取得一系列理论研究和应用技术研究成果,以科技创新推动白酒行业实现更高水平、更高质量、更可持续的发展。

目前,五粮液已建成中国酒业大数据中心、中国白酒研究院、国家白酒产品质量监督检测中心等国家重大研究平台。通过建设国家企业技术中心、院士工作站、博士后研究中心等创新平台和研究基地,聚集了中国白酒大师、中国白酒工艺大师、中国首席品酒师等一大批高端专业人才,形成了单粮、多粮浓香型白酒固态发酵糟醅微生物结构及代谢特征分析等国际领先的科研成果。

据了解,作为行业龙头企业,五粮液科研实力雄厚,科技人才丰富,研究应用体系完整,在酿酒发酵机理、智能酿酒装备、白酒风味、白酒食品安全、酿酒循环经济等行业前沿共性关键领域走在前列。近三年取得10余项国际领先的研究成果,授权各类专利700余项,五粮液股份有限公司在刚刚结束的中国酒类协会第六届理事会第二次会议上荣获。中国葡萄酒行业科技杰出贡献奖;。

业内人士表示,五粮液作为白酒行业第一个参与国际权威学术机构专业书籍编撰的作者,将有助于增加中国白酒在世界白酒酿造技术创新领域的话语权,彰显和提升中国白酒在人类酿造文明中的科技价值。同时,在构建白酒产业双循环发展格局、加快国际化进程的大背景下,五粮液在酿造技术方面的研究成果在全球权威著作中发表,将进一步提升国外对白酒的认知和认同,以科技为先导,推动中国白酒更快走向全球市场。

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