羊肉煲手艺传承三代，店老板守护非遗技艺成全村的希望

当你在江北路边瑟瑟发抖的时候，陈伟强正穿着短袖在灶台旁，折腾着一把近一米长的厨房勺子，按照节奏不停地炒着羊肉他是东莞石埠羊肉烹饪技术的第三代传承人对于最近的互联网爆炸，订单激增是陈伟强头疼的问题

寮步石埠村有一道名菜:石埠羊肉寮步石羊肉制作技艺于2019年底成功入选东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目

做羊肉技艺的第三代传人陈伟强，每天6点左右就开始了忙碌的一天记者来到了寮步石波羊肉生产点，陈伟强这家店很低调，因为只提供预订，不提供内部用餐想吃这道美味的菜，还得当地长辈带路提前做决定，才能吃这一次，在口碑饿了么东莞美食在东莞发布，江湖封神榜这道美味的菜肴已经在全国推广开来通过美食榜的评选，陈伟强的石碣羊肉也第一次插上了互联网的翅膀，推出了口碑APP，推出了非剩羊肉锅套餐想吃到这种美味的食物已经变得触手可及

在现场，羊肉还在炖，陈伟强的手机已经占线，预定的顾客都开始吃饭，询问羊肉的到货时间。

陈伟强从祖父和父亲那里继承了82年的美味遗产每年秋天，他都会用精致的材料和丰富的柴火，为食客们献上一锅滋补的羊肉汤和一锅赞不绝口的炖羊肉在传承的过程中，陈伟强有自己的创新，比如制作秘制调料，加入了寮步豆瓣酱，这也是寮步的代表

石埠村的人会煮羊肉方法相似，但口味不同24年的羊肉制作技艺，陈伟强对自己的羊肉风味很有信心因为他从选羊，去骨，大铁锅炸到炖，每一步都积累了多年的经验

要解决问题，羊要顺着羊的纹理结构，沿着关节之间的缝隙做刀我一年要分解600多只羊，这样做的速度自然会更快三十多年的经验，陈伟强的洗羊技术炉火纯青，动作干脆利落即使是切过肉的刀，也碰不到一丝肉末

一锅羊肉熟不熟取决于温度这是个技术活，全靠厨师多年积累的经验和眼力全部做好需要三个多小时，炖的时候每隔二十分钟翻炒一次不同时间段的火候不一样，火候太大或太小都会影响肉质陈伟强说，因为羊的大小，脂肪含量等因素决定了热量的变化，所以只能靠人力，机器生产不出来

接下来我还想在虎门和长安镇推出分店，都是饿了就开外卖，让更多人吃到这道美味陈伟强说，希望这道美味传承下去，做成包装食品，让味道传得更广更远

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