坚守“工艺不惜繁”，贵州安酒“二轮次酒”生产全面开启

将酒放入蒸笼中，蒸热，铲飞，摊晾，配乐，开车，在平地上带helliphellip

日前，正月初十，赤水河畔的贵州安酒酱香型白酒作坊里，工人们有条不紊地履行着自己的职责这一天是贵州安酒酱酿造mdash的关键环节，mdash第二轮酒生产的第一天至今，贵州安久2021 第二轮酒生产正式开始

To 第二轮酒自信的，还有贵州安久的总质量工程师王云霞窖酒特征明显，主体酒干净，酸味明显，酱香轻微，符合lsquo第二轮葡萄酒rsquo的典型特征王云霞高兴地说

As 贵州两大历史名酒，贵州安酒始终坚持传统大曲酱香12987的酿造工艺坚持端午制曲，重阳节，一年一循环，二次下料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒和第二轮酒是拿酒七次的一个重要时期此时红缨糯高粱经过下沙，糙沙，一轮酒经过三轮煮，红缨糯高粱已经煮透，后，第二轮酒蒸煮，大量淀粉转化为糊精，是一季生产中质量和产量最好的三轮酒打好基础

接下来，只要蒸煮时间到位，摊晾水分蒸发适中，收粮温度理想，各工艺流程节点控制好，堆积发酵肯定能做到最好，lsquo三轮葡萄酒rsquo将会有大丰收贵州安酒生产管理部部长李明贤信心满满

2020年重阳节期间，贵州12000吨安酒将用于新一季的酿造现在熟的酒醅变得很粘，酒醅之间的缝隙变得极窄虽然糟醅被粘住了，但是在大厅里很难晾干，而且还会影响微生物的富集和糟醅的好氧发酵但借助早春阳光带来的气温上升，以及贵州安久人的精耕细作，酒醅在摊晾过程中水分挥发适中同时，其周围的微生物繁殖加快，增加了酒醅中富集的微生物种类和数量，保证了全年最佳的积累发酵环境，保证了发酵质量，为后几轮的高产优质做了全面保障

按照12987传统大曲酱香工艺，第二轮酒之后将糟醅再次摊晾，加曲，堆放，入窖，密封发酵等，并重复该过程，直到第七轮取酒结束坚持以复杂的技术为代价，贵州安酒将秉承工匠精神，继续恪守12987传统大曲酱香工艺，严把每一个环节，确保酿造出高品质的酱香酒

最近几年来，贵州安酒秉承工匠精神，专注酿造高品质酱香酒，同时也一直在不断提升产能从多年前的3个酱香型白酒车间，180个窖池，1500吨的产能，到2020年，酱香型白酒车间将达到14个，840个窖池，7000吨的产能同时，经过多年的积累，贵州安酒拥有1万吨基酒储备，优质高温大曲年产量超过1万吨可以说，贵州安酒的成长是有目共睹的

今年，贵州安酒的酱香型酿酒车间将达到21栋，1260个窖池，产能超过10000个，全面进入万吨酱俱乐部梯队Ldquo，需要投资50多亿，占地1500亩，安丘酒谷建成后，贵州安酒将实现年产大曲酱香型白酒2万吨，制曲白酒6万吨，陶坛贮酒10万吨公开数据显示，贵州安酒的产能将与茅台，习酒等品牌并列主流酱香企业，进入中国高端酱香型白酒行业前列

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