广告位
位置导航: 中国酒网 > 酒业 >

葡萄酒结构:虚还是实?

[酒业]      来源于:酒业新闻      时间:2023-02-13 14:22
导读:在品酒中,我们经常会遇到结构、质地、长度等这样的品酒词。然而,我们似乎看不到也摸不到葡萄酒的结构,这实在令人费解。酒到底有没有结构?答案是肯定的。 酒的结构就...

在品酒中,我们经常会遇到结构、质地、长度等这样的品酒词。然而,我们似乎看不到也摸不到葡萄酒的结构,这实在令人费解。酒到底有没有结构?答案是肯定的。

酒的结构就像人体的骨骼。只有骨架才能附着肌肉,而葡萄酒只有结构和它的果香才能附着。一款结构良好的葡萄酒,它的香气注定是丰富饱满的,而且会随着时间的推移而变化无穷。

葡萄酒的结构就像一根保险丝。导火索点燃,才能引爆我们的味蕾,而葡萄酒只有在有结构的情况下,才能触发我们舌头上的味蕾。一款完全没有结构的葡萄酒,味道一定很沉闷。

所以衡量一款好酒的标准,往往不是单一因素决定的。在葡萄酒结构评价中,平衡是关键点。那么什么是结构呢?对结构酒有什么影响?

在品酒中,我们所说的结构,一方面是指酒的结构,另一方面是指酒的口感结构。葡萄酒的结构是真实的,是指葡萄酒中那些不随时间变化的物质,如酸、甜、醇、单宁等,这些都是葡萄酒的物质基础。而葡萄酒的口感结构指的是酒体和酸度的结构,可以用坚、柔、烈、燥等词汇来描述。品酒师是否能感受到,还是个疑问。

在没有经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中,酸度是结构的主要成分。PH值越低,葡萄酒的酸度越高。这时,酸度支撑着葡萄酒的结构和质地。品酒词汇中的矿物味、酥脆等都是葡萄酒结构的表现。

对于在橡木桶中发酵的白葡萄酒,橡木是影响葡萄酒结构的重要因素。虽然橡木质地越细,平衡性越好,对葡萄酒的影响越不明显,但对葡萄酒结构的影响仍然显著。橡木会给白酒带来不同程度的香气,如香草味、丁香味或烘焙味,丰富了葡萄酒的香气,使葡萄酒的结构更加复杂,口感更加饱满。

对于红酒来说,单宁是葡萄酒结构中不可或缺的一部分。西拉、赤霞珠等红酒的结构是衡量其优劣的标准之一。在品鉴过程中,我们通常会用轻、中或醇厚的酒来形容这类酒,有时也会用中轻或中浓的酒等品鉴词。这里所说的酒体,往往被误认为是葡萄酒的结构。其实不是,酒体是指葡萄酒在舌头上的重量,主要取决于葡萄酒的酒精含量、单宁和浸出物的多少,也取决于葡萄酒的酸度。单宁是提取物的主要成分,所以人们会把单宁误解为葡萄酒的结构。我们通常通过品尝词语来描述单宁,如成熟、圆润、绿色或未成熟。

除此之外,酒精含量也会影响葡萄酒的结构,因为酒精的存在会加强其他成分对口感的影响。

所以,酒的结构是真实的。在红酒中,结构确实与单宁有关;在白葡萄酒中,结构与葡萄酒的酸度有关。况且,无论单宁还是酸度,葡萄酒的结构与它们都不是一一对应的因果关系,它们只是影响葡萄酒结构的构成因素。

(编辑:许一诺)

广告位
广告位