“酒桌上的流言”你信了几个？

一直以来，很多关于酒精饮料真伪的歧视绝招在酒桌上广为流传，各种说法让消费者十分困惑不久前，在中国酒类协会举办，问酒论坛事实上，葡萄酒行业专家对这些所谓的感兴趣，秘方绝招本文对此进行了分析，并给出了一个明确的说法，无论它是真的还是假的

专家:不可行。

把酒滴在纸巾上，均匀涂抹，说明酒是真的一旦颜色不规则分散，就是勾兑假酒这是正确的吗对此，中国葡萄酒专家，北京农学院食品科学与工程学院副教授李德美表示，葡萄酒颜色的呈现与花青素这种酚类物质有关花青素在不同的酸碱度环境下呈现不同的颜色同时它是一种复合物质，它的显色与酒的浓度，酒精度，年份有关所以用纸巾鉴别酒的真伪是不可行的

2:瓶底越凹，酒质越好。

专家:不一定。

在生活中，我们会发现酒瓶底凹陷深浅不一市场上有凹陷越深，酒质越好，这个说法是真的吗李德美说，酒瓶底部凹槽的深度与吹瓶工艺密切相关凹槽的曲线可以使瓶底和瓶身更加牢固，减少接触面，让瓶子更好的直立，方便收纳沉淀物，同时也更有利于运输和仓储管理但是，我们不能通过瓶底凹槽的深浅来判断酒的好坏

3:高度酒精比低度酒精好。

专家:纯属误解

高度酒的质量比低度酒好！很多消费者几乎把这句话当成了至理名言江南大学副校长严旭表示，葡萄酒的度数只能是个人喜好的选择，而不是判断葡萄酒质量的标准高度白酒由于其强烈的味觉刺激性，可以掩盖很多白酒原有的不良口感相反，低度白酒由于酒精含量低，刺激感较弱，掩蔽能力相对较弱因此，根据酒精度来判断葡萄酒的好坏是不可取的

而且在中国的白酒中，50%以下的酒精度和42%以下的酒精度分别占90%和50%也就是说50度以上的高度白酒产量比较少严旭介绍，白酒的品质内涵是由水，酒精和风味物质之间的平衡决定的与高度酒相比，优质低度酒的技术要求更高，工艺更复杂，生产成本更高世界上主要的蒸馏酒都是由原酒制成的

严旭指出，伴随着消费需求的逐渐变化，优质低度白酒将成为中国白酒的发展方向。

4:啤酒花持续时间长，质量好。

专家:不科学

摇动瓶子看啤酒花啤酒花持续的时间越长，越纯的谷物和好酒这种说法准确吗中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚指出，在酒精度相同的情况下，葡萄酒的品质主要由微量香气物质的种类和结构决定，这些物质的变化对酒花的大小和持续时间影响有限此外，酒花的大小和持续时间与同香型葡萄酒的酒精度有直接关系所以通过摇瓶看酒花来判断葡萄酒的好坏是不科学的

5:加碱加热变黄成粮食酒。

专家:不靠谱

网上流传在白酒中加入碱性面粉，加热后可以鉴别是不是粮食酒这个方法靠谱吗

据宋全厚介绍，白酒加入碱性面粉后，溶液呈强碱性，一些微量成分在碱性加热条件下能改变结构，从而呈现黄色物质但各香型白酒的酿造工艺不同，含有微量成分的物质也不同加入碱性面粉后，有的会变黄，有的不会判断是不是粮食白酒，并不科学

小知识

项怎么了浓香型，清香型，酱香型白酒有什么区别

答:白酒没有香型新中国成立后，白酒行业正式提出并确立了清香型，浓香型，酱香型，米香型等香型浓，清，酱香是白酒的基本香型美食伴随美酒，中国地域饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异

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