中国精酿啤酒行业迎来首个新规

伴随着中国人消费水平的提高，啤酒消费也出现了分层相比大众啤酒，更多高端的作坊啤酒逐渐兴起，并迅速占领市场但由于缺乏相关标准，这类啤酒也呈现出质量参差不齐，食品安全风险等问题

，中国酒类协会28日晚正式发函，就作坊啤酒团体标准及其生产标准公开征求意见，对作坊啤酒生产场所，风险控制，储存，销售等方面提出多项意见业内人士表示，该规范进一步明确了作坊啤酒的定义，并对产地进行了严格规定本标准的出台是推动车间啤酒标准制定的第一步

引入新法规

在国内市场，作坊啤酒更多的被称为精酿啤酒但据业内人士透露，考虑到产品名称对行业的定性，在规范命名时选择工坊啤酒而非精酿啤酒，这将是推动我国工坊啤酒规范发展的第一步

作为车间啤酒行业的第一个标准文件，本规范首次对车间啤酒，啤酒车间，车间啤酒厂进行了定义标准定义的所谓作坊啤酒，是指小型啤酒生产线生产的啤酒，在酿造过程中，不添加与调节啤酒风味无关的物质，具有突出的风味特征，啤酒作坊需要有糖化麦汁容量10千升/批以下的小型啤酒生产线，有固定的生产场所，即饮销售场所和少数固定从业人员，有依法取得食品经营许可证，从事小型啤酒酿造，店内销售或者提供餐饮服务的经营单位，作坊啤酒厂是指具有完整的作坊啤酒酿造生产和辅助生产体系，固定的生产场所和从业人员，专门从事啤酒生产加工，并依法取得啤酒产品食品生产许可证的生产单位

此外，规范还对生产区域进行了严格规范，要求车间，餐厅，酒吧的位置和环境应远离可能产生有毒有害物质的工业企业，选择有给排水条件和电源的区域，远离污水池，裸露垃圾堆，水族馆等污染源，距离畜禽产品，水产品销售或加工场所10米以上当难以避免时，应设计必要的预防措施

此外，规范指出，生产区域，经营场所和办公生活应当适当分开，经营场所的设置，布局，分区和面积应当符合《餐饮服务许可审查规范》的规定。

此外，规范还对桶装啤酒的储存，运输和销售进行了规定，并建议作坊啤酒厂应建立啤酒加工中的微生物监测程序，包括生产环境和过程中的微生物监测车间，餐厅，酒吧应建立微生物监测程序，定期委托第三方进行微生物检测，确保对生产环境和生产过程中的微生物进行有效监测

市场喜忧参半。

国家统计局数据显示，中国啤酒产量从2013年的4982.79万千升下降到2016年的4506.44万千升与整体啤酒产量下滑不同的是，2015年以来，中国作坊啤酒市场进入高速发展阶段2016年，工艺品牌熊猫工艺，高大师等等，都获得了资本的青睐2017年，工艺品牌葡萄酒完成数千万A+轮融资，精雕细琢品牌打开酒吧和拳击猫被啤酒巨头百威英博收购

目前，中国车间啤酒的消费量仍不到啤酒市场总量的1%，但每年的市场增长率高达40%高增长率的背后，是作坊啤酒品牌的层出不穷粗略算一下，到现在为止，作坊啤酒有800个品牌据不完全统计，目前北京有100多家精酿啤酒餐厅和小吃店，分散在三里屯，西单，五棵松等商圈在这些精酿啤酒馆中，除了知名酒企拥有的精酿餐厅，还有很多不知名的店铺

伴随着越来越多作坊啤酒品牌的出现，产品风险也逐渐加大啤酒行业资深营销专家方刚表示，由于此前对于作坊啤酒一直没有严格统一的行业规定，啤酒作坊的工艺控制，菌群控制等基本质量控制标准参差不齐，必然导致市场泛滥，鱼龙混杂规范实施后，可以在一定程度上规范企业和行业的发展，但仍需注意规范具有两面性，过早或过晚推动都不利于市场的发展和应用产品质量能否得到市场的认可，产品是否安全，是当前作坊啤酒市场的重中之重

高端市场密度小

消费升级背景下，高端精酿啤酒市场迎来新的红利期最近几年来，国内啤酒企业也在高端市场进行布局，国内啤酒品牌也开始占领高端阵地青岛啤酒的好运来，Ogut，经典1903，纯生，华润雪花啤酒的雪纯生，雪面系列，燕京啤酒的原浆白啤，珠江啤酒的雪宝精酿系列，都是针对中高端市场布局的产品

但受产量，风格，市场等因素影响，精酿啤酒市场份额相对较低，属于小众群体即使在精酿啤酒行业相对更发达的美国，精酿啤酒厂也只有5000家左右，市场份额在20%左右，低于工业啤酒

但精酿啤酒充满活力，前景普遍看好尤其是80，90后成为新一代消费主流，消费口味和消费力迭代，人们对个性化，多元化啤酒的需求逐渐增加

中国食品行业分析师朱表示，在新一代消费升级的人口红利叠加下，中国精酿啤酒市场实现了快速发展同时，精酿啤酒也满足了差异化经营的需求

不过，朱也指出，企业布局高端后，虽然其快速增长，利润等核心需求得到了一定程度的保障，但就如何做到真正的高端，目前还没有探索出相应的措施。

过去中国食品行业高价等于高端，但实际上高端战略需要从两个方面来解读朱解释说，首先，在配料，工艺等方面，需要按照行业标准执行，才能真正做到高质量，其次，在渠道方面，伴随着企业运营成本的高企，他们也在试图通过提价或推出高端产品来匹配企业的品牌发展和利润需求此外，伴随着市场的成熟，中国啤酒市场正在向品牌集中的方向发展，大型啤酒企业之间的高端市场竞争日益激烈，市场正在迫使企业实施高端战略

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