“煮酒”和“烧酒”究竟有何区别？

从古至今，中国酒最重要的变化就是酒精度越来越高体现在原料的创新，酿造工艺的创新，以及人们对葡萄酒需求的不断演变

先秦时期就有白酒。

中国古代酿酒的起源应该是粮食发酵酒曲的发明和应用是中华民族对人类酿酒技术进步的一大贡献发明了富集培养酿酒微生物和制曲之后，才能大规模生产葡萄酒

我国在先秦时期就确定了早期黄酒酿造的基本模式，这个名称就是在那个时候出现的，白酒产品白酒白酒浓浊，米渣浮在酒面，酒精度低，酒成熟快，保质期短，一般不过滤，不同于我们今天所说的蒸馏酒20世纪50年代以前，人们对蒸馏酒的称谓非常混乱，地方酒，烧酒，老白干等都属于蒸馏酒为了规范工业化，统称中国白酒

烧酒和九韶有什么区别。

南北朝以前，白酒很难储存，经常会酸败在唐代，人们学会了加热白酒以保持其质量稳定一种是高温加热反复煮沸，俗称烧酒，一种是低温慢慢加热到一定温度，保持一段时间，使酒的品质不变，灭菌，便于长期保存，称九韶法律

元代蒸馏酒的传入，提高了酿酒能力，丰富了酒的品种人们尝试蒸馏粮食白酒，称之为烧酒，所以是中国人最先发明了粮食烧酒，与西方蒸馏酒的酿造工艺不同这种烧酒就是今天白酒的雏形在元明清都有演绎，是我们今天所知道的中国最好的蒸馏酒中国蒸馏酒创始于元代，确立于明代，发扬于清代，传承于当代，创新于当代

中国白酒的现代定义是:中国白酒是天然纯粮固态发酵，是中国白酒的精髓和灵魂微生物颗粒在由气，液，固三相组成的固体基质上生长，繁殖和代谢，产生以乙醇为主体，醇类，醛类，酸类，酯类等千余种物质共存的复杂体系，具有与其他蒸馏酒完全不同的基本特征:制曲，固态发酵，固态蒸馏

白酒十二味有什么关系。

第五届全国品酒大会促进了白酒香型的诞生和发展多种香型并存，凸显了中国白酒个性的丰富，也反映了不同地区劳动人民的无穷智慧和中国白酒不平凡的发展历程到目前为止，白酒有十几个香型，包括四个基本香型:浓香型，酱香型，清香型和米香型不同口味的白酒也有不同的香味，mdashmdash浓香型白酒具有粮窖复合香气，酱香型白酒具有类似酱油的清新香气，清香型白酒具有类似青苹果的果香，米香型白酒具有玫瑰的淡雅香气等等

白酒有很多种。到目前为止，已经形成了12种浓香型白酒:

从图中可以看出:

1)酱香型，浓香型，清香型和米香型是基本香型，在白酒各香型中独立存在。

2)在这四种基本香型的基础上，其他八种香型形成了各自独特的工艺，并通过工艺的融合衍生出一种，两种或多种香型。

1)衍生与香型结合的浓酱(酱中浓酱，酱中浓酱)，

2)疏密结合衍生凤凰类型，

3)稠清酱结合衍生特殊型或浓郁香型，

4)基于酱料风味衍生芝麻风味，

5)基于大米风味衍生发酵大豆风味，

6)基于稠酱饭衍生药味，

7)以香味为基础衍生出老白干香精。

不同的香型白酒反映出不同的风格特征，而这些风格的形成源于原料，曲种，发酵容器，生产工艺，贮存，勾兑技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。

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