红白葡萄酒除了颜色还有什么区别？

要区分红酒和白酒，光凭外观就能认出来那么，你知道除了颜色之外的其他区别吗

1.由不同的葡萄品种酿造

通常，红葡萄酒是由红葡萄制成的，而白葡萄酒是由白葡萄制成的.

白葡萄品种含有大量浅色的黄酮类物质，一般呈浅绿，黄色，稻草色甚至浅灰色红葡萄品种通常含有更多的花青素，因此呈现红色或紫色

需要注意的是，葡萄中的色素一般存在于果皮中，所以果肉多为浅色甚至无色，这也是为什么红葡萄也可以用来酿造白酒的原因。

2.浸皮时间

腌制是指将葡萄皮破碎后的皮渣与果汁混合，浸泡一段时间酿酒师会根据酒的风格来决定浸皮的时间

一般来说，白酒浸皮时间很短，甚至没有浸皮，所以酒中没有太多来自葡萄皮的色素。

对于红酒来说，浸皮是非常重要的一步酿造红酒时，果皮会一起进入发酵过程，其中的浸渍过程可以给红酒带来更多的颜色和风味

3.不同的老化方法mdash橡木桶与不锈钢罐

橡木桶对葡萄酒的风格有很大的影响比如橡木桶是烘焙而成的，所以橡木桶中成熟的葡萄酒会有杏仁，香草，咖啡或烟草的香气，橡木桶也有助于增加葡萄酒中的单宁，此外，橡木桶的陈酿过程也会导致氧化，有助于葡萄酒发展出更复杂的风味红，白葡萄酒在橡木桶的使用上是不同的，所以橡木桶也是造成红，白葡萄酒风格差异的因素之一

通常，大多数高品质的红酒都是在橡木桶中成熟的酿造白葡萄酒时，为了保留新鲜的水果风味，很多酿酒师会选择使用不锈钢桶进行催熟可是，一些白皮诺适合在橡木桶中发酵或成熟，如霞多丽，皮诺和熏白对于这些在橡木桶中成熟的白葡萄酒来说，成熟时间通常比红葡萄酒短，所以香气和单宁没有红葡萄酒浓郁

4.风味和结构

不同的酿造工艺，红酒的风味自然不同基本上可以从两个主要方面来看，风味和结构

就风味而言，虽然每种葡萄酒都有自己的特点，但红酒往往有浆果的香气，有些甚至有香草，烟草或皮革的味道白葡萄酒倾向于品尝清爽的水果，如柑橘，桃子或苹果，热带水果的味道更浓有些白葡萄酒也有盐水或白垩土的味道，通常被描述为矿物味，但当它变得更浓时，就有一种类似坚果或油脂的浓郁味道

至于结构，指的是酒的味道有的清爽，有的润泽，有的顺滑，有的犀利，有的轻盈，有的厚重，hellip葡萄皮中的单宁也可以在很多植物中找到回想一下，吃苹果皮的时候，嘴里会有一种涩涩的感觉，这就是单宁单宁就像是红酒的主心骨有了骨干，就有了浓郁的风味此外，单宁还可以帮助保存红酒，一般比白酒更持久

虽然白酒没有单宁，但酸度是白酒的重要组成部分葡萄酒中主要的酸性物质是苹果酸，酒石酸和柠檬酸这些酸弥补了白葡萄酒的酸味和清爽感，突出了葡萄酒的基本风味，并有助于它与食物搭配

声明：本网转发此文章，旨在为读者提供更多信息资讯，所涉内容不构成投资、消费建议。文章事实如有疑问，请与有关方核实，文章观点非本网观点，仅供读者参考。