马沙拉酒配餐指南

西西里岛位于意大利南端，是著名的旅游胜地其崎岖的地貌，纯净的沙滩，清澈的蓝天吸引着世界各地的游客对于葡萄酒爱好者来说，西西里不仅有迷人的美景，还有迷人的葡萄酒被称为雪利酒中的雪利酒)著名的马尔萨拉葡萄酒就是其中之一

马萨拉曾经是西西里的骄傲，作为其产区的特色而享有世界闻名的声誉不幸的是，它的知名度在20世纪中期逐渐下降，它甚至成为了一种烹饪原料但是，真正喜欢强化酒，了解马萨拉酒的人，都会抱怨绝不是一款只能在美食中充当配角的酒，完全有能力成为葡萄酒行业的主角今天，我们来谈谈马萨拉葡萄酒的基本情况

1.马沙拉葡萄酒的历史

19世纪初，为了抗击拿破仑对意大利的入侵，英国出兵西西里在此期间，英军发现了当地的葡萄酒，想要运回英国，于是他们在从葡萄牙运回葡萄酒时也采用了同样的方式mdashmdash酒里加了一点白兰地，防止酒在漫长的海上航行中氧化，于是又一种强化酒诞生了

2.马萨拉酒的酿造方法

马萨拉葡萄酒是由西西里当地品种如卡塔拉，格里洛，尹卓等酿造而成，一般由三种葡萄混合而成发酵方法与其他强化酒类似，即在醪液达到预定酒精含量后，在酒中加入酒精含量较高的白兰地来中断发酵马萨拉葡萄酒之所以叫西西里雪利酒，是因为它的催熟系统类似于雪利酒用的Solera，可以调配多年的白酒

3.马沙拉葡萄酒的分类

马萨拉葡萄酒的分类很复杂根据是否使用Solera系统催熟，可分为Masala Sorella和Marsal Conciato此外，还可以根据其成熟时间，酒精含量，甜度，颜色等进行分类

4.不同颜色的马萨拉

琥珀马萨拉酒:由白葡萄品种制成的琥珀马萨拉酒。

金色马萨拉:由白葡萄品种制成的金色马萨拉葡萄酒。

宝石红马沙拉:由红葡萄品种如Nerello Mascalese制成的宝石红色马沙拉葡萄酒。

5.不同陈酿时间的马萨拉

高品质的马萨拉:存放了一年左右的马萨拉葡萄酒用于烹饪和调味的马萨拉多就属于这一类

超级马萨拉:马萨拉葡萄酒在橡木桶中陈酿两到三年。

超级珍藏的马萨拉:橡木桶陈酿时间不低于四年，有的厂家甚至将陈酿时间延长到六年这个级别的马沙拉葡萄酒适合作为开胃酒或餐后甜酒饮用

萨拉索莉拉:由索莱拉系统酿造，至少陈年五年。

Saraso Lila系列:由Solera系统陈酿，至少十年。

6.不同酒精含量的马萨拉

一般来说，陈酿时间短的马萨拉酒酒精度较低比如优质马萨拉的酒精度在17% abv左右，而超珍马萨拉的酒精度始终在18% abv以上

7.不同甜度的玛莎拉

马萨拉葡萄酒和其他葡萄酒一样，根据残糖量可分为甜型，半赛科(41g/L—100g/L)和干型(赛科，小于40g/L)。

8.马沙拉葡萄酒的食物搭配

马萨拉葡萄酒风格多样，香草，红糖，煮果是其最常见的风味，而优质的马萨拉葡萄酒往往会表现出黑樱桃，苹果，果脯，蜂蜜，烟草，核桃，甘草等风味在过去很长一段时间里，马萨拉酒一直被用作料酒事实上，高品质的马萨拉葡萄酒非常适合作为开胃酒或搭配甜点干马萨拉可以搭配培根，核桃，杏仁，橄榄或软山羊奶酪，而甜马萨拉是巧克力甜点和罗克福德奶酪的理想搭档

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