白酒太辣！？这可和酒精度没啥关系

白酒度数越高，酒精含量越高，酒精对人味蕾的刺激越强别胡说八道了！太辣的白酒与酒精含量无关

既然那不是因为酒精含量高，那白酒太辣的真正原因是什么。

纯酒精在味道上是甜甜而不是Rdquo葡萄酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类，醛类，酯类，酚类和酸类，hellip这些物质共同构成了酒的味道和风味，包括辣度并引起Rdquo这种感觉主要是由乙醛引起的，其中乙醛是最主要的成分

醛含量越高，酒越烫，质量越差，对人的健康越不好！

醛类主要是由于酿造过程中操作控制不当而产生的，比如辅料用量过大，不蒸就用于生产，使酿造中的戊聚糖受热生成大量糠醛，使酒口感糠涩，干辣，或者发酵温度过高，操作条件差导致糖化不良，混粮感染杂菌，特别是乳酸菌作用产生甘油醛和丙烯醛引起的异常发酵，增加了白酒的辣味再有就是发酵速度不平衡，前火凶猛，喉舌来的又快又猛，酵母过早老化死亡造成发酵异常，导致酵母酒精发酵不完全，产生更多的乙醛，增加了酒的辣味

如何减少白酒的辣味。

除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段来降低辣味。

陈酿，新出的新酒杂质多，口感辛辣葡萄酒在有细孔的容器中长期存放，会有一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氧，丙烯醛等低沸点的醛，酯等自然挥发因此，新酒在陈方陈酿后，辣味减少

传统上，酒是由酸，甜和辣组成的通常，如果味道协调，应该没有辣味通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾兑，协调了酒体的风味，掩盖了酒体的辛辣感如果调整合理，就算三义水新工艺白酒也不会觉得辣但所谓不辣不是真的不辣，而是不辣因为醛类没有消失

所以饮用最好选择纯粮酿造的酒，口感醇厚，不辣不过这种酒的成本也比较高，所以勾兑酒或者新酒更受市场欢迎但有一点很清楚，白酒的Rdquo指的是白酒中酒精的体积比，与白酒的辣度绝对没有关系

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